صحة وسلامة الأغذية- تابع الجزء الأول

اذا اردت ان يصلك بريد الكتروني كلما تم تعديل الموقع، فقط اكتب عنوان بريدك الالكتروني واضغط على ارسل

ما هي الأحياء الدقيقة المرضية الأكثر شيوعا والمسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية؟

Botulism

سبب المرض	السموم التي تفرز بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum
فترة الحضانة	من 12 الى 36 ساعة
الأعراض	غثيان، تقيء، اسهال، ارهاق، صداع، ازدواجية الرؤية، خمول في العضلات، فشل في عمل الجهاز التنفسي
المصادر المحتملة	الأغذية المعلبة قليلة الحموضة، اللحوم، الأسماك
طرق المنع	تعليب الأغذية بشكل صحيح، طبخ الأغذية بشكل جيد

Clostridium perfringens

سبب المرض	ثلوث مياه الشرب او الحليب
فترة الحضانة	من 8 الى 24 ساعة
الأعراض	اسهال، تشنجات معوية، صداع، قشعريرة
المصادر المحتملة	اللحوم، الأسماك، واطعمة اخرى تقدم دافئة (ليست ساخنة)
طرق المنع	تبريد الطعام فورا بعد طبخه (اذا لم يكن معد للتقديم فورا)، حفظ الأغذية التي تقدم ساخنة على درجة حرارة اعلى من 60 درجة مئوية

Campylobacter jejuni

سبب المرض	الاصابة حتى ولو باعداد قليلة
فترة الحضانة	من 1 الى 7 ساعات
الأعراض	غثيان، تشنجات معوية، صداع بدرجات متفاوتة
المصادر المحتملة	الحليب الخام، البيض، الدجاج، لحم الأبقار، الماء
طرق المنع	بسترة الحليب، الطبخ بشكل جيد، منع التلوث المتبادل

Cryptosporidium parvum

سبب المرض
فترة الحضانة	من 2 الى 10 أيام
الأعراض	اسهال مائي، تلبك معوي، غثيان، فقدان الشهية. قد تستمر الأعراض من 10 الى 15 يوم
المصادر المحتملة	الماء او الحليب الملوث، العدوى من شخص الى شخص آخر
طرق المنع	الاعتناء بالنظافة الشخصية وخصوصا غسل اليدين بشكل جيد بعد استخدام الحمام، تجنب استخدام المياه الملوثة

Escherichia coli 0157:H7

سبب المرض	بعض انواع بكتيريا E.coli
فترة الحضانة	من 2 الى 4 ايام
الأعراض	التهاب غشاء القولون
المصادر المحتملة	لحم الأبقار المفروم، الحليب الخام، الدجاج
طرق المنع	طبخ اللحوم بشكل جيد، تجنب حدوث التلوث المتبادل

Listerosis

سبب المرض	الاصابة بهذه االبكتيريا
فترة الحضانة	من 2 الى 3 اسابيع
الأعراض	التهاب السحايا، اجهاض
المصادر المحتملة	الخضروات، الحليب، الأجبان، اللحوم، الأطعمة البحرية
طرق المنع	بسترة الحليب، تبريد الطعام بشكل جيد، تجنب التلوث المتبادل، التعامل مع الأغذية بشكل صحي

Norwalk virus

سبب المرض	الاصابة بهذا الفيروس
فترة الحضانة	من 12 الى 48 ساعة
الأعراض	غثيان، تقيء، اسهال، مغص
المصادر المحتملة	المحار النيء، الماء، انتقال الفيروس من شخص لآخر
طرق المنع	معالجة مياه المجاري بشكل جيد، عدم السماح بتحضير الاطعمة للأشخاص المصابين

Salmonellosis

سبب المرض	الاصابة بهذه البكتيريا
فترة الحضانة	من 12 الى 24 ساعة
الأعراض	غثيان، تقيء، مغص، حمى، صداع، تعب وارهاق، رجفان
المصادر المحتملة	لحوم، دجاج، البيض ومنتجات الحليب
طرق المنع	طبخ الطعام بشكل جيد، تجنب التلوث المتبادل

Staphylococcus

سبب المرض	السموم المنتجة من بعض اصناف هذه البكتيريا
فترة الحضانة	من 1 الى 6 ساعات
الأعراض	تقيء حاد، اسهال، مغص
المصادر المحتملة	الكاسترد، الدجاج، البيض، البطاطا المهروسة، صلصة الكريم
طرق المنع	تبريد الاطعمة بشكل جيد، التعامل بشكل صحي مع الأغذية

Toxoplasma gondii

سبب المرض	الاصابة بالطفيليات
فترة الحضانة	من 5 الى 23 يوم
الأعراض	قد لا تظهر اعراض على الأطفال والبالغين الاصحاء
المصادر المحتملة	القطط، فضلات القوارض أو الطيور
طرق المنع

Yersinosis

سبب المرض	الاصابة ببكتيريا Yersinia enterocolitica
فترة الحضانة	من 1 الى 3 أيام
الأعراض	التهاب القولون
المصادر المحتملة	الحليب الخام، الماء، اللحوم الغير مطبوخة
طرق المنع	بسترة الحليب، طبخ الطعام جيدا، منع التلوث المتبادل